2018年9月の記事一覧
フライドポテトの作り方（基本編）
以前、紹介した『究極のフライドポテト』は工程があまりにも多く、家庭でつくるには現実的ではありませんでした。今日はやや簡略化したフライドポテトの作り方の紹介です。
フライドポテトはフレンチフライとも呼びますが、元々はベルギー料理。フライドポテトのポイント、二度揚げを発明したのはベルギー人という説もあります。
さて、この二度揚げにはどのような効果があるのでしょうか。それはフライドポテトの大きさに切
トマトのリコッタカプレーゼ 桃添えの作り方
先日、つくったリコッタチーズ（もどき）。
これを使ってカプレーゼをつくります。カプレーゼは普通、トマト＋モッツァレラチーズ＋バジルですが、こちらはトマト＋リコッタチーズ＋バジルでつくります。
トマトのリコッタカプレーゼ 四人前
トマト 2個
オリーブオイル 大さじ2
ワインビネガー 小さじ1
ハチミツ 小さじ1
塩 胡椒 適量
桃 1個
生ハム 少々
バジル 適宜
料理の半分は器で決まる〜エビとマッシュルームのアヒージョの作り方〜
数年前、スペインバルの業態がブームになった。こういったブームがあると必ず食卓に定着する料理があって、イタメシ（イタリア料理のことを90年代のはじめはこう呼んだのです）が流行った後にはパスタが残り、タイ料理が流行った後にはタイカレーとガパオが残った。
スペインバル業態の流行が残した料理は「アヒージョ」だと思う。アヒージョは正確には「アルアヒージョ」という料理で、『ニンニク風味』という意味。
この