台湾の滷肉飯料理5選レシピ
台湾の 滷肉飯（ルーロウファン） は、豚ひき肉を甘辛いタレで煮込み、ご飯にかけて食べるシンプルで美味しい家庭料理です。
①基本の滷肉飯（ルーロウファン）
シンプルな豚ひき肉を使った基本的な滷肉飯のレシピです。
材料
豚ひき肉 300g
生姜 1片（薄切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
八角 1個
水 200ml
五香粉 小さじ1（オプション）
青ねぎ（飾り用） 少々
ご飯 適量
作り方
❶準備
鍋に油を熱し、生姜とニンニクを炒めます。香りが立ったら豚ひき肉を加えて炒め、肉がほぐれるまで炒めます。
❷調味
醤油、砂糖、みりん、八角を加えて混ぜ、さらに五香粉を加えます。
水を注ぎ、全体をよく混ぜて中火で約30分煮込みます。途中で水分が足りなくなったら少し足しましょう。
❸仕上げ
煮汁が少しとろみを帯びてきたら完成です。ご飯にかけ、青ねぎを飾ります。
ポイント
・八角と五香粉の香りが滷肉飯の特徴的な風味を引き立てます。
これらを使うことで、より本格的な味わいになります。
・煮込み時間は、肉がしっかり柔らかくなるまで調整しましょう。
アレンジ
・辛さが欲しい場合、唐辛子や豆板醤を加えると良いでしょう。
・ひき肉の代わりに豚バラ肉を使うと、脂身が美味しく、よりリッチな味わいになります。
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②鶏肉滷肉飯（チーロウファン）
豚肉の代わりに鶏肉を使った軽めのバリエーションです。
材料
鶏もも肉 300g（細かく切る）
生姜 1片（薄切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
八角 1個
水 200ml
青ねぎ（飾り用） 少々
ご飯 適量
作り方
❶準備
鍋に油を熱し、生姜とニンニクを炒めます。香りが立ったら鶏肉を加えて炒めます。
❷調味
醤油、砂糖、みりん、八角を加え、混ぜます。水を加えて煮込みます。
❸仕上げ
約20分程度煮込んで完成。ご飯にかけ、青ねぎを飾ります。
ポイント
・鶏肉は豚肉よりもあっさりしているので、煮込み時間を短くして鶏肉の風味を保つことが大切です。
・鶏肉に旨味を加えるために、鶏ガラスープの素を少し加えるのも良いでしょう。
アレンジ
・鶏肉を鶏胸肉に変更することで、さらにヘルシーに仕上げられます。
・唐辛子やラー油を加えると、少しピリ辛で風味豊かな味に変化します。
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③滷肉飯の卵入りバージョン
卵を加えることで、さらにボリュームと栄養価が増します。
材料
豚ひき肉 300g
生姜 1片（薄切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
八角 1個
水 200ml
青ねぎ（飾り用） 少々
卵 2個（ゆで卵）
ご飯 適量
作り方
❶準備
豚ひき肉を炒める手順は基本の滷肉飯と同様です。
❷調味
醤油、砂糖、みりん、八角を加えて煮込みます。
❸卵の準備
別鍋で卵を茹で、殻をむいておきます。
❹仕上げ
卵を滷肉飯の上に乗せ、煮汁をかけて完成です。
ポイント
・ゆで卵を加えることで、味のバランスがよく、食べ応えもアップします。
卵の黄身が滷肉飯のソースに絡むと美味しいです。
・卵の硬さは好みに合わせて調整しましょう。（柔らかめの半熟もおすすめです）
アレンジ
・卵の代わりに、煮卵や温泉卵を使うと、さらにリッチな味わいになります。
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④ピリ辛滷肉飯
スパイシーな味が好きな方におすすめのレシピです。
材料
豚ひき肉 300g
生姜 1片（薄切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
八角 1個
水 200ml
鷹の爪（唐辛子） 1〜2本（調整可能）
ご飯 適量
作り方
❶準備
鍋に油を熱し、生姜とニンニクを炒めます。唐辛子を加えて香りを引き立てます。
❷調味
豚ひき肉を加えて炒め、醤油、砂糖、みりん、八角、唐辛子を加えます。
❸煮込み
水を加えて煮込みます。辛さが足りなければ、さらに唐辛子を加えます。
ポイント
・唐辛子の量を調整することで、好みの辛さに仕上げられます。
辛党の方は、唐辛子を少し多めに入れると良いでしょう。
・ピリ辛味は、ご飯とよく合い、食欲を引き立てます。
アレンジ
・鷹の爪を加えた後、豆板醤やラー油でさらに辛さを調整することができます。
⑤野菜入り滷肉飯
健康を気遣う方におすすめの、野菜を加えたバリエーションです。
材料
豚ひき肉 300g
生姜 1片（薄切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
八角 1個
水 200ml
にんじん 1/2本（細切り）
しいたけ 3〜4枚（薄切り）
ご飯 適量
作り方
❶準備
ひき肉を炒めた後、にんじんとしいたけを加えて炒めます。
❷調味
醤油、砂糖、みりん、八角を加えて味を調えます。
❸煮込み
水を加えて約20分間煮込みます。野菜が柔らかくなり、煮汁が少しとろみを帯びたら完成です。
ポイント
・野菜を多めに加えることで、食感と栄養バランスがアップします。
他の野菜（ニンジン、タケノコなど）もお好みで追加できます。
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