美味しい京都のまいづる肉じゃが5選レシピ
京都府舞鶴市は、日本で「肉じゃが発祥の地」とされる場所のひとつです。明治時代に、海軍提督の東郷平八郎がイギリス留学時代に味わったビーフシチューを再現した料理が、肉じゃがの原型とされています。この背景を持つ舞鶴の肉じゃがは、地域の特産品や伝統を活かした独自の味わいがあります。
1. 舞鶴風クラシック肉じゃが
材料（4人分）
牛肉（薄切り）200g
ジャガイモ（中サイズ）4個
玉ねぎ 2個
ニンジン 1本
糸こんにゃく 1パック
醤油 大さじ4
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
だし 500ml
グラスフェッドビーフ プレミアム 牛肉 薄切り すき焼き用 冷凍 300g 焼肉用 牛丼用 しゃぶしゃぶ用 Grass-Fed Premium Beef Thin Slices ↓
作り方
❶ジャガイモは一口大に切り、玉ねぎはくし形、ニンジンは乱切りにします。
❷鍋に糸こんにゃくを入れ、下茹でして臭みを取ります。
❸鍋に牛肉を入れて炒め、色が変わったらジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンを加えてさらに炒めます。
❹だしを注ぎ、煮立ったらアクを取り除きます。
❺調味料（醤油、砂糖、みりん、酒）を加え、中火で15〜20分煮込みます。
❻味が染み込んだら完成です。
ポイント
・ジャガイモが崩れないよう、煮込みすぎないのがコツ。
・糸こんにゃくを事前に下茹でして味の馴染みを良くします。
②舞鶴特産品入り海軍風肉じゃが
材料（4人分）
舞鶴産黒毛和牛 200g
丹波産ジャガイモ 3個
京ニンジン 1本
舞鶴産玉ねぎ 2個
醤油 大さじ4
砂糖 大さじ2
甘酒 大さじ2
だし 400ml
京都産 京野菜 金時にんじん 大サイズ 10本 ↓
作り方
❶舞鶴産の黒毛和牛を一口大に切り、塩少々を振っておきます。
❷玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンを舞鶴風の大きめサイズに切り揃えます。
❸鍋で牛肉を炒め、野菜を加えて全体に油が回るよう炒めます。
❹だしと調味料（醤油、砂糖、甘酒）を加え、中火で煮込みます。
❺具材が柔らかくなったら火を止め、10分ほど蒸らして完成です。
ポイント
・甘酒を加えることで、風味豊かでまろやかな甘さを演出。
・舞鶴特産の素材を使い、地元らしさを際立たせます。
③舞鶴港の海鮮肉じゃが
材料（4人分）
鯛の切り身（または白身魚）200g
ジャガイモ 3個
玉ねぎ 2個
ニンジン 1本
醤油 大さじ3
酒 大さじ2
みりん 大さじ2
昆布だし 400ml
冷凍 骨無し切り身 真鯛 30g×10切 [魚介類] ↓
作り方
❶鯛の切り身に軽く塩を振り、水分を拭き取ります。
❷野菜を一口大に切り、鍋で軽く炒めます。
❸昆布だしを注ぎ、調味料を加えて煮立てます。
❹鯛を最後に加え、弱火でじっくり煮込みます。
❺火を止め、味をなじませたら完成です。
ポイント
・魚を崩さないよう、煮込む時間を短めに調整。
・海鮮の出汁がしみた、さっぱりとした味わいが特徴。
④舞鶴流スパイシー肉じゃが
材料（4人分）
牛肉（薄切り）200g
ジャガイモ 4個
玉ねぎ 2個
ニンジン 1本
ガラムマサラ 小さじ1
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ2
だし 400ml
ガラムマサラ 500g Garam Masala スパイス 香辛料 ミックススパイス 業務用 ↓
作り方
❶ジャガイモと野菜を大きめに切り、牛肉と一緒に炒めます。
❷だしと調味料を加えて煮込みます。
❸仕上げにガラムマサラを加え、軽く混ぜ合わせます。
ポイント
・ガラムマサラでアクセントをつけた、和とエスニックの融合。
⑤舞鶴のおふくろ風肉じゃが
材料（4人分）
豚肉（薄切り）200g
ジャガイモ 4個
玉ねぎ 2個
ニンジン 1本
味噌 大さじ2
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ2
だし 400ml
豚肉 スライス 250×6パック【国産豚】真空パック 急速冷凍 切り落とし 1.5kg ↓
作り方
❶野菜と豚肉を鍋で炒めます。
❷だしと調味料（味噌、醤油、砂糖）を加え、煮込みます。
❸味がしみたら完成です。
ポイント
・味噌を使うことで、濃厚でコクのある仕上がりに。
・豚肉の脂が全体をまろやかにします。
アレンジと楽しみ方
・舞鶴産の白味噌や地酒を使って風味を変える。
・冷蔵庫の残り野菜でアレンジしても良い。
・ご飯やおにぎりとの相性抜群で、弁当のおかずにも最適。
まとめ
舞鶴の肉じゃがは、地域の素材や調味料を活かしてアレンジが可能です。家庭でぜひ試してみてください！