千葉の美味しい、ホワイト餃子レシピ
千葉県は美味しい餃子が豊富で、その中でも「ホワイト餃子」は特に人気があります。
ホワイト餃子は、通常の餃子と違って、白く焼き上がる特徴を持ち、その名の通り「白餃子」とも呼ばれています。
①ホワイト餃子とは？
ホワイト餃子は、千葉県の船橋市が発祥の餃子で、特徴的なのはその「白い焼き色」。
通常の餃子は焼くとこんがりとした焦げ目がつきますが、ホワイト餃子は、油をたっぷり使って焼くことで、表面が白く、カリッとした食感になります。
これは、特別な焼き方と、餃子の皮や具材にこだわりがあるためです。
②ホワイト餃子のレシピと作り方
材料（約20個分）
餃子の皮: 20枚
豚ひき肉: 250g
キャベツ: 1/4個（みじん切り）
ニラ: 1/4束（みじん切り）
長ねぎ: 1本（みじん切り）
ニンニク: 1片（みじん切り）
生姜: 1片（みじん切り）
ごま油: 大さじ1
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ1
オイスターソース: 大さじ1
塩: 少々
胡椒: 少々
鶏ガラスープの素: 小さじ1
水溶き片栗粉: 大さじ2
（水100mlに片栗粉を溶かす）
スターゼン 国産 豚ミンチ 2kg 400g ×5袋 挽肉 パラパラ チャック付袋 ひき肉 豚肉 冷凍 細挽 3mm ↓
付け合わせ
酢: 適量
ラー油: 適量
愛知県ほか キャベツ 1個 約950g~1.2kg x2個セット【冷蔵】 ↓
作り方
❶具材の準備
キャベツは細かくみじん切りにして、塩を少し振りかけてしんなりさせます。
その後、キッチンペーパーで余分な水分を絞ります。ニラ、長ねぎ、ニンニク、生姜もみじん切りにします。
❷だねの作成
ボウルに豚ひき肉を入れ、そこにキャベツ、ニラ、長ねぎ、ニンニク、生姜を加えます。
さらに、醤油、酒、オイスターソース、塩、胡椒を加え、よく混ぜます。
肉のうまみを引き出すため、鶏ガラスープの素を加えると味が深まります。
❸餃子の皮で包む
餃子の皮を広げ、中央に適量の肉だねをのせて包みます。
しっかりと閉じて、形を整えます。
餃子の皮が破れないように、具を詰めすぎないことがポイントです。
❹焼き方
フライパンを中火で熱し、ごま油を敷きます。餃子を並べ、底がカリッとするまで焼きます。
焼き色がついたら、餃子の高さの半分くらいまで水を加え、蓋をして蒸し焼きにします。
水分が飛んだら、再びごま油を少し加え、餃子の底をカリっと焼き上げます。
この焼き方がホワイト餃子の特徴です。
❺仕上げ
最後に、焼き色が白くなるまで焼いたら、完成です。お皿に盛り付け、好みで酢とラー油をつけて食べます。
③ホワイト餃子の味の特徴
ホワイト餃子の最大の魅力は、その「白い焼き色」にありますが、味も非常に豊かです。
まず、皮は少し厚めで、もちっとした食感が楽しめます。
具材にはキャベツやニラ、長ねぎなどがたっぷりと使われており、豚肉との相性が抜群。
オイスターソースやごま油が加わることで、深い旨味が引き出されています。
また、ホワイト餃子はその名の通り、油を多めに使って焼きますが、この調理法により、外はカリっと、中はジューシーな仕上がりになります。
焼き色が白いことから、他の餃子に比べて油っぽさが少なく、軽い食感に感じられるのも特徴です。
④ホワイト餃子のポイント
具材の水分調整
キャベツやニラなどの野菜には水分が含まれているので、塩をふってしんなりさせ、余分な水分を取ることが大切です。これにより、餃子の皮がべちゃっとしません。
焼き方が肝心
ホワイト餃子は水を加えて蒸し焼きにすることで、白い焼き色が出ます。
焼き時間を調整し、外はカリっと、中はふっくらに仕上げるのがポイントです。
餃子の皮の選択
皮の厚みが重要です。
薄すぎる皮ではホワイト餃子の特徴であるカリっとした食感が出ません。
しっかりとした皮を選びましょう。
⑤ホワイト餃子のアレンジ方法
ホワイト餃子はそのままで十分美味しいですが、アレンジを加えることで新しい楽しみ方ができます。
以下はおすすめのアレンジ方法です。
チーズホワイト餃子
具材にチーズを加えることで、餃子にクリーミーさが加わります。
チーズを中に包み込むことで、焼いた時にとろけるチーズが味のアクセントになります。
辛味追加
少し辛い餃子が好きな方は、肉だねに唐辛子や一味を加えて辛みを足すと、ピリッとした後味が楽しめます。
また、ラー油を多めにつけて食べるのもおすすめです。
揚げホワイト餃子
通常の焼き餃子に飽きたら、揚げ餃子にしてみるのも一つの方法です。
焼き餃子のように蒸し焼きにする代わりに、フライパンに油を多めに入れて揚げ焼きにします。
外側がさらにカリっとして、中の具材がジューシーに仕上がります。
野菜たっぷりのホワイト餃子
具材にしいたけやしめじ、もやしなどのきのこ類を加えると、食感や風味が豊かになります。
ヘルシーに楽しむことができ、また違った味わいが楽しめます。
業務用 茨城県ほか にら ニラ（約100gx10束）約1kg【冷蔵】 ↓
⑥まとめ
ホワイト餃子は、千葉の代表的な美味しい餃子の一つで、その白い焼き色とカリっとした食感が特徴です。
具材はシンプルながら、豚肉と野菜のバランスが絶妙で、焼き方にも工夫が必要です。
アレンジを加えることで、さらに楽しみが広がります。
家庭で作るときも、この焼き方とコツを守れば、本格的なホワイト餃子を楽しむことができます。