Swiss Meringue Buttercream

2019年8月30日 20:39

メレンゲパウダーなるものが見当たらないオーストラリア。卵白を使うのに、毎回卵黄捨てるのも勿体無いなぁーなんて思っていたら、パックに入った卵白を発見。と言うことで、今回はこのパック入り卵白"Puregg"を使ってバタークリームを作ってみました。スイスメレンゲ入りバタークリームを作ります。

Pureggとは、どんなもの？

「使うたびによく振って」と書いてあるんだけど、卵白をガシャガシャやって泡立たないのか謎です。笑

卵１個につき、どのくらいの分量で置き換えられるのかが書いてあるので、今回はLarge Eggの分量で換算。大さじ９杯分を使います。

中身はこんな。やや濁り気味のちょっと水っぽい卵白です。

・卵白３個分（Puregg 大さじ９）
・グラニュー糖　１カップ（250ml計量）
・無塩バター１本（250g）　＊小さく切って室温に戻す
・塩　少々
・バニラエッセンス（お好みで）

（１）ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら、グラニュー糖のツブツブがなくなるまで溶かす。

（２）グラニュー糖が全部溶けたら湯煎からはずし、ハンドミキサーで泡だてる。

（３）バターをひとつずつ入れては、混ぜる。を続け、ひとつずつ全て入れる。最後に塩とバニラエッセンス（お好みで）を入れて混ぜる。

バターはあらかじめ1.5cm角くらいに刻んでおくと、ひとつずつ入れやすい。

途中で「分離してる！？とけてる！？」とか思うかもしれませんが、ガンガンバターの投入＆混ぜる作業を継続してください。最後の２〜３個あたりで、突然バタークリームに変身します。