ふんわり食パン
食パンがいつもよりふんわりうまくいったので
そのレシピをメモがわりに書いていきます。
よかったら作ってみてくださいね。
＊材料(1斤分)
強力粉 230g
薄力粉 20g
砂糖 12g
塩 5g
スキムミルク 5g
ドライイースト 2.5g
水 180g(軽量カップでなく重さで計量)
※温度は30～40度くらいにする
バター 10g
ショートニング 10g
＊作り方
１、水、バター、ショートニング以外をひとつのボールへ入れて
泡だて器でもゴムベラでもいいので混ぜる。
２、水を入れる(ちょっと余らせる)
３、ボールの中で粉っぽさがなくなるまで混ぜる
※ヘラでも手でもOK。
ちょっと混ぜて粉っぽいところがあれば、残った水も入れる。
結構べたつく生地なのでべったりで大丈夫です。
４、こねる。
油分なしで膜ができるまで捏ねて、
バターとショートニングを入れて膜ができるまでこねる。
私の言葉では無理があるので、私の大好きな完全感覚ベイカーさんの動画を
貼ります。実際にこの水分量一番多い方法でやっています。
※もっとこだわりたい人は、捏ねあがったときの温度が26度になるように
水、部屋の温度を気にするとよいです。
５、発酵
30～35度で50～60分程度
夏場になってきたら、常温とか窓辺でよいかもですね
だいたい2倍くらいになったら大きさはOK
粉をつけた指を生地に差し込んでみて、穴がふさがらなかったら発酵完了
６、ガス抜き＋ベンチタイム
生地のまわりに手を入れると、ふしゅ～としぼんでゆきます。
また丸めなおして、ベンチタイムします。
30度～35度くらいで40～50分で同じ大きさになればOK
また指を差し込んで穴がふさがらなければ完了
７、分割
2つに等分して、30分ベンチタイム
乾燥しないようにラップなり、濡れ布巾をかける
８、型にいれる
型にはバターなりショートニングなり塗る。
焼き付けがうまくいっている人はそのままやってください…
右三分の一を折る、左三分の一を折る
縦長楕円みたいになったら、くるくる巻く
これの俵型成型で作っております。
いや、もうcottaなりベイカーさんの動画を
紹介して見てもらったほうがいいよなと思い始めているので
だんだん文章が雑になっている気がする
9、発酵
40度で50～60分
生地のてっぺんが型の淵の高さくらいになればOK
10、焼く
220度に予熱→210度で30分くらい
山形食パンはガンガン頭が焦げていくので、途中で
アルミホイルで屋根を作ってあげるとよいです
１１、完成～～～
型から早めに出してあげてください。
ちょっと冷めてから切ったほうがよいです。
折角ふくらんでくれていたパンがしぼんじゃう可能性があります。
あとは、そのまま食べるもヨシ
サンドイッチにするもヨシ
PCからの投稿で、携帯写真を同期していないので
完成品ないですが、Instagramもやっているので
よかったら応援してあげてください。
@kurage_omamagoto
にて、やっております。
ちなみに使っている型は浅井商店のアルタイト型です。
形のいい山食パンの型を使っております。
まだまだ修行中ですが、またおいしく出来たら
メモ代わりに共有させてください◎