スイスのブドウ品種⑥ HIMBERTSCHA：ヒンバーツァ
Himbertscha(ヒンバーツァ)は「失われた品種」とされたブドウ品種です。
1970年代にJosef-Marie Chantonによって再発見されたため、ほぼChantonの畑でしか作られていません。
ワインとして販売されるのはChantonのみ、今は、息子のMarioさんが父が発見したブドウを守ってワインの生産を続けています。
春の野草やハーブを思わせる風味で、辛口だが豊か
鯖のへしこと大変良く合う
スイス最高標高とされるVisperterminenの畑で作られるため繊細な風味
原産地
Valais北側が原産地だと考えられます。
1970年代にWädenswil（チューリッヒの北側）のワイン醸造家学科を卒業したJosef-Marieが消滅寸前の極限状態だったHimbertschaを再発見しました。
救出後、再栽培が開始したのは1986年です（一部、1984年の表記がみられるもののChanton公式の情報を優先）。
一部Chantonから他の醸造家にも分け与えられ、場合によってはChasselasとブレンドしてワインが造られているようです。
ただ、Himbertscha単体のワイン生産はChantonのみとのこと。
なお、Himbertschaはブドウ品種的に収量が高くなりがちなため、質の高いワインを作るには厳しく制限されなければなりません。
腐敗もしやすいブドウ品種であるものの、Valaisの理想的な気候条件によって上手に
栽培されています。
Himbertschaの名前の由来
im Bercla : 棚にある
※ Berclaはイタリア語の”Pergolaペルゴラ：棚仕立て”のドイツ語
なお、ドイツ語でラズベリーのことを”Himbeeren”といい、語感は若干似ているものの、そちらとは全く関係がありません。
シノニム(同義語)はHIMBRAETSCHA / HIMPERTSCHA / PERGOLA です。
ブドウのシノニムは多数存在する場合もありますが、Himbertschaは大変覚えやすいと思います。
DNA分析結果
2004年に最大50個のマイクロサテライトマーカーを用いて、推定近縁種の
解析が行われました。
Himbertscha ＝ Humagne Blanc × ？
HimbertschaはHumagne Blancとは各遺伝子座で少なくとも1つの対立遺伝子を共有しており、親子関係にあると考えられる。
Humagne BlancはValaisの写本に記録される最も古い品種のひとつです。
その名前は、12世紀（1313年）のRegistre d'Anniviersに登場しました。
これ以上に古い品種がValaisでは見つかっていないことから、Himbertschaの片親はHumagne Blancである、と結論づけられた形です。
もう一つの親は正確にはわかっていません。
ただおそらく、Valaisではもう栽培されていないMuscatの交配種ではと
予想されています（予想が覆るのは良くあります）。
Himbertschaから作られたワインの特徴
まず、麦わら色と言いますか、金色と言いますか、艶のあるカラーが
特徴の一つです。
生産者のMarioさんはHimbertschaのワインを以下のように表現しています。
春のハーブ、野生のニンニク、タンポポ、ヘーゼルナッツ、レモンのアロマがある。味わいは苔、レモン、ブラジルナッツによく似ている。
確かにレモンのニュアンスはあるとはいえ、どちらかというとレモンバームが近いと感じました。
苦みよりも若干ナッツのまったりした雰囲気、タンポポは言い得て妙です。
野生のニンニクはわからなかったのですが、繊細ながらも記憶に残る味が
その強さを感じさせます。
ペアリングもこの風味に合わせて推奨されています。
魚のタルタル
レモン風味の魚
マス
前菜全般
私個人としては和食の懐石に合わせた際の、八寸にありました
鯖のへしこと一番良く合うのが、意外性があって楽しく感じました。
飲んだことのある方、是非この意見への賛否両論お待ちしております。