【チョコタルト】と【ロイヤルミルクティータルト】のシュクレの敷き込み＆空焼き焼成の極意。

【タルトのクッキー生地】だからこそ出せる技がここにある。

タルトの縁の下の力持ち。

脇役だからこその重要性。

そこに

チョコレートのまったりな食感や

ロイヤルミルクティーの緩やかさが

まとわりついて

タルトならではの世界を彩っていく。。

その為には

シュクレは香ばしく焼いちゃって。

そこを、目指すからこそ。

空焼きには作り手ならではの工夫がいる。

また。

アパレイユ（タルトの中に入れる液体）とシュクレの食感やその比率のバランスは

美味しいリズムを彩る為には重要で。

シュクレの敷き込みはちゃんと角に生地を入れ込むこと等、

シュクレの敷き込みひとつとっても、譲れないポイントが散りばめられている。

全ては何の変哲も無い小さな所作。

だけれども

そんな所作、一つ一つへの作り手の哲学を持つことの重要性。

それは

一つの

【タルト全体】の【美味しい舞台設計】を確立する為に

【シュクレ（クッキー生地）】にフォーカスして細部の美味しいを組み立てる、

そんな大切さを記載。

焼き菓子屋そぼくな。が考える

美味しいタルトのシュクレ（クッキー生地）の在り方と焼き方を。

 

こちらは

スパイスチョコタルトや

ロイヤルミルクティのタルトで

使用しております、

●シュクレ生地の敷き込み方および●空焼き　についてを記載していきます。

シュクレ（タルトの甘いクッキー生地）の仕込みに関してはこちらの記事にまとめてあります↓↓

使用しておりますオーブンはこちら↓

では早速、

シュクレ（クッキー生地）を敷き込んでいきます。