医学論文解読 : じゃがいもは肥満と本当に相関しているのか (1)

肥満との因果関係があるとして、じゃがいもが槍玉に挙げられることは多い。じゃがいもの摂取量と肥満は多くの研究で相関が認められている。今回の論文では「それは調理法による」と論じられている。そもそも多くの研究ではpotato intake（じゃがいもの摂取）としか書かれておらず、調理法が書かれていない。 本論文が取り上げている栄養評価表では調理ごとにどのように栄養成分が変化するかが記載されている。Boiled Cooked（茹でたじゃがいも）がほとんどの栄養素を保っていることがわ