甘エビのおかしらパスタソース

甘エビの旬はよくわからないが、年に数回、殻付きのものが安く手に入るタイミングがある。
いつもヒィヒィ言いつつ頭を取って、腹に抱いているブルーの卵もむしって、お刺身にして、ああビール美味し…となるわけだが、後に残る殻の山、山、山がもったいない。特に、新鮮なみそがたっぷり入った頭は。すすってみたが生臭い。

と、いうことで、その頭からしっかり旨みを搾り取ったパスタソースを作ってみた。とても美味しいし、冷凍保存も出来るし、甘エビラバーさん達は是非、作ってみて欲しい。

まず、海老の殻。