とろとろとろ〜　ゆるーく無添加お味噌汁④

2022年2月27日 15:32

内側から使うか、外側からにするか、迷うなぁ。
数年前、テレビか何かの記事で、白菜は「内側から食べるのが正解」というようなことを知りました。　鮮度や美味しさが長持ちするのが理由らしいです。
我が家は4分割されている白菜を2〜4日で使い切ってしまうので、「正解」を追求するか、野菜室のスッキリ度を優先させるのか悩ましいところ。
最近は折衷案で両側から使っていますが、残念ながら違いには気付けていません。。。

今回は白菜のお味噌汁をご紹介します。とろとろに煮込んだ白菜の甘みが、旬の野菜ならではの美味しさで、寒い冬にホッとする定番です。

白菜のお味噌汁(3杯分)

煮干し　中くらい6〜10尾くらい(頭とハラワタを取り除いたもの)
昆布　2㎝角1〜2枚
えのき茸　適量
白菜　2枚くらい
長ねぎ　5㎝
油揚げ　1/3枚
味噌　適量

作り方

煮干しと昆布を540〜600ccのお水に浸けて半日以上置いておく。
手順1を鍋に移し、弱火〜中火にかける。
〈3〜15分後〉えのきの石突きを切り落とし、3〜4等分し、鍋に入れる。
白菜はV字に切り込みを入れ、白い部分と葉の緑の部分を分ける。白い部分は繊維に逆らって2㎝の削ぎ切りにしてから2㎝長さのぶつ切りにする。葉の部分は、2㎝角くらいのざく切りにする。鍋に入れる。
長ねぎを小口切りにし、鍋に加え、30分〜1時間煮る。
野菜を全て切ったら、水道の湯で表面の油を流した油揚げを3㎝長さの細切りにし、鍋に入れる。(手順7の味噌を溶く前ならいつ入れてもよい)
水分が減っていたら水を足し、味噌を溶いて出来上がり。盛り付け時に煮干しと昆布を取り除く。