家で天ぷらを楽しむワザ

家で天ぷらを揚げるなら？—シンプルで旨い極意

天ぷらって、家で揚げるとベチャッとなったり、衣が厚くなりすぎたり…なかなか難しい

でも、ちょっとしたコツを押さえれば、サクッと軽い仕上がりになるので

「シンプルで旨い」天ぷらの揚げ方を紹介します。


1. 天ぷら成功の3つのポイント


1. 衣は冷たく、油は熱く！
2. 粉をつけすぎない！
3. 揚げすぎない！


シンプルだけど、これが守れれば劇的に変わる。


2. 材料（2人前）


✔ 海老、ナス、かぼちゃ、舞茸などお好みで
✔ 薄力粉（適量・まぶす用）


★ 衣
• 薄力粉 … 100g（バイオレット）
• 冷水 … 150ml
• 卵 … 1個


※ できれば 氷水を使う と衣がサクッと仕上がる！
冷たい衣と熱い油の温度差が大事です。


3. 作り方（シンプル＆成功しやすい手順）


① 下準備
海老は背ワタを取って、腹側に切れ目を入れ、軽く伸ばす（曲がり防止）。
しっかり水気を取る、特に尻尾が跳ねやすい

野菜はイイ感じに切る。

材料に 薄く薄力粉をまぶしておく（衣が密着してムラなく揚がる、焦げにくくなる）


② 衣を作る
　・冷水に卵を入れてよく混ぜる

　・薄力粉を入れたら軽く切るように混ぜる
　　小麦粉の粘りが出ないように
　　

③ 油を熱する（170〜180℃）

• 温度の目安

衣を落とすと 一瞬真ん中まで沈んで、すぐ浮く →
                                                  ちょうどいい温度！
• 沈みっぱなし → まだ低い
• 表面で衣が散っていく→ 高すぎ


④ 揚げる
• 具材を衣にくぐらせ、油に投入。

• 衣が固まるまでは触らない！
　　　表面が固まったら一度ひっくり返す
• 野菜なら 1分くらい
海老なら 2分くらいでOK！

•表面がカリッとして食材からでる
泡が小さくなってきたら頃合い

・揚がったタイミングで音が少し高くなる
（これがわかると職人っぽくなります）


⑤ 余分な油を切る
• 油切りは 網の上 に置く（ペーパーに置くと湿気でベチャッとする）。

4.タレ（麺つゆが楽）

 • 天つゆ　　　出汁4 みりん1醤油1
・天丼タレ　　出汁2醤油1みりん0.5砂糖0.5


5. 家で天ぷらを楽しむコツ

• 最初はシンプルな具材で試す！（海老＆ナス＆かぼちゃでOK）
• 揚げるのは少量ずつ！（一度にたくさん入れると油の温度が下がる）
• 油ハネ対策に、水気をしっかり拭く！

6.美味しく出来た次の日の天ぷら

・余ったら天丼のタレを絡ませておにぎりの具にしたり
・天つゆと天ぷらを一緒に温めて卵とじにしても
　美味しい。


これで 家でもサクッと旨い天ぷら が楽しめます。
シンプルで旨い天ぷら、揚げてみよう！