低温調理の仕方

『低温調理の技術』井手勝茂・著(旭屋出版/2022)

東京にあるレストランのオーナーシェフによる低温調理の技術・レシピ本です。3500円の厚い本でどちらかというと商売向け・料理人向けだと思いますが、家庭での料理においてもしっかりした内容を取り入れることが出来るようになるので、どうせ一冊買うならこういった本の方が良いかと思います。その解説は経験に基づいているもので分かりやすく、客に出すという前提のもとに語られているので、人に食べさせることについての姿勢や食の安全について勉強になります。

「低温調理とは」
「だしと低温調理」
「野菜類の低温調理」
「魚介の低温調理」
「肉の低温調理」

という章立てです。

私の場合は『自家製ハム』の解説、さらには資料として加えられている『芯温に達する時間の検証』あたりが、自分でハムを作るにあたって参考になりそうで本棚に置くことにしたわけです。

ってところで、コレやってみようかなー、と思ったのは全く意識していなかった「キーマカレー」。これも低温調理で。

低温調理の技術