【魚がパサパサにならない調理にポーチはかなり有効】

ポーチは沸騰しない温度の湯で加熱調理すること

魚は肉と違い、たんぱく質の凝固が早い(肉:50~60℃・魚:40~50℃)

筋繊維の違いもあるが、この凝固温度の違いからお肉と同じような感覚で火を入れると、魚はパサパサになってしまう

それを上手く加減してくれるのがポーチ(ポシェともいう)

調理方法としては、魚(切り身)が浸るぐらいのお湯を71~85℃まで加熱する