【柔らかくするだけでなはい！お肉を叩く理由】

実はお肉を美味しくする「必殺肉叩き！！！　」
これについて書いていきます

そもそもお肉は叩く事で筋繊維が切れたり傷ついて、柔らかく食べやすくなるんですけど
大切なのはそれだけではなく、筋繊維をまとめる結合組織に小さな裂け目ができるということなんですよね

そうすると、調理後の肉内部の水分が5~15%多く残りジューシーになります

一見叩くと肉が薄くなるので、よりパサパサになりそうですがジューシーになるのはちょっと意外ですよね

この現象は
①切れた筋繊維が縮みにくくなって水分を絞り出さなくなる

②傷ついたたんぱく質が逆に水分を吸う

という2つの理由から起こります

ただポイントを間違えるとパサパサのペラペラ肉になってしまうので気を付けて下さい