生海苔バター 自家製レシピ
ボルディエの発酵海藻バターが大好きですが、自家製でも同じくらい美味しい生海苔入りの磯バターが作れます。
もちろん、買ってきたバターに海藻を刻んで混ぜるだけなんて、そんなのあまりにつまらない。試行錯誤してできた、正真正銘、フレッシュな風味の手作りバターです。
そのままバゲットに乗せるだけで最高ですが、魚をソテーしても、リゾットにも、もちろんパスタにも色々使える。そして意外に合うのが焼き芋。
※レシピのSNSへの転用はご遠慮ください。
材料：約100g分
生クリーム 200㎖ ※乳脂肪分35%以上のもの
生海苔 10g キッチンペーパーにはさんで水気を拭き取る
藻塩 ひとつまみ （または岩塩、なければ普通の粗塩でOK）
魚醤 小さじ 1/3
※魚量は、ナンプラーか、コラトゥーラ、しょっつるでもOKですが、ヌクマムだと少し雰囲気が違ってしまう気がします。
作り方：
１、冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい状態の生クリームを用意する、パッケージを完全に開き、その中にハンドブレンダーを入れて攪拌する、3分ほどで水分（バターミルク）と乳脂肪分が分離してくるので、さらに完全に分離するまで攪拌し、キッチンペーパーを敷いたざるにあけて水分を完全に切る。
ハンドブレンダーがない場合は、清潔なペットボトルに冷蔵庫から出したばかりの冷たい生クリームを入れて蓋を閉め、上下に７〜８分、ひたすら振る。振るコツはペットボトルの上下に生クリームをぶつける感じ。分離したら、先にバターミルクを注ぎ口から出し、カッターなどでペットボトルを切り開いてバターを取り出します。
２、生海苔をキッチンペーパーで優しく挟んで押さえ、余分な水分をできるだけ吸い取る。
フレッシュに保存するため、
バターや生海苔の水分を出来るだけ切りましょう。
３、１のバターをボウルに入れ、２の生海苔、塩、魚醤（ここではナンプラー）を少量ずつ加えよく練り混ぜる（海苔とバターの混ぜ合わせが甘いと分離してしまうので。よくこねこねこね練り混ぜてください！）
４、好みの形に整え、冷蔵庫に入れ、一週間を目処に食べ切る
（美味しすぎて、きっとその前になくなると思うけど！）
また、生海苔が一番美味しいのですが、近くのスーパーに売ってないよ！という場合（でもよく見ると意外に売ってますけれど）、乾燥した”あおさ”でもまぁまぁそこそこには代用可能です。その場合0.5g程度を水に戻し、同じように水切りしてご使用ください。くどいようですが、生海苔が一番美味しい。
冒頭でも書きましたけれど、このバターが意外に合うのは、焼き芋。
焼き芋の甘さと磯の香りが意外によーく合うのです。だから焼き芋はできるだけ甘みを引き出して作りたい。
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