パンを焼いてみた 2

初めて焼いたカンパーニュもだいぶ形になってる。
何も知らないで、youtube だけで始めました。

今回は、焼き時間-温度で試した事があります。
２５０度　15分  続けて、２１０度　15分　で焼いてみたんです。
色はいい感じかな‥

明日の朝食になるかな。

材料
　準小麦粉　リスドォル　　250g
　全粒粉　　　　　　　　　  40g
　塩　　　　ゲラン　　　　　 4g
　イースト　赤サフ　　　　　 3g
　赤ワイン　　　　　　　　100g位
　干し葡萄　　　　　　　　100g
　水　　　　　　　　　　　  75g

干し葡萄は、前日からワインに浸けてます。浸る位で1７０位かな
干し葡萄を出して、残りのワインの水分分量を材料に入れて使うので、アバウトになります。

水分は、ワイン+水　　=   175gになります。

干し葡萄だけ一次発酵が終わってから加えます。　
３５度　90分　-- 30分…50分…70分に　パンチ　発酵チェック

生地を半分くらいに分けて伸ばし、干し葡萄をのせて残りの生地
また干し葡萄をのせます。
丸めて、籠に入れて二次発酵　３５度　60分位

焼き……
焼き終えたまま取り出すの忘れてた。。。。。
硬い表面だけど中は　どうなったか………

個人の備忘録　と諸条件で違うこともありますので数字等は
参考とお考え頂ければ幸いです。