前回、御品書きを紹介した絶品拉麺がこちら。一週間で三度も頂いてしまいましたｗ
透明なたまり醤油を使用した金目鯛のスープを紙鍋で熱しながら頂きます。醤油の試飲→先付け「香の物３種」→ラーメン（途中、生醤油による味変あり）→焼きおにぎりで雑炊→白たまりを使用した水菓子の順で頂きます。

今日の夕飯はラーメンでした。
そのお品書きがこちら。
使用される食材、調味料は全て公開されています。

若い職人さんによる初めてのオリジナルラーメンが提供されました。カウンター越しに彼の成長を見守ってきた僕としては、本当に嬉しい一杯でした。そしてその味わいに師や暖簾の世界観が凝縮されていたことがとても嬉しかったです。しかも創造的かつ激ウマです。これ、見た目に反して濃厚豚骨なんですよ

本日のディナーは鯖をテーマとしたラーメン。
まずは前菜から頂きます。

前回の前菜のお寿司に続き、今度はデザート。今週訪問した別のお店でラーメンの〆として提供されました。醤油をコクに深みのある香味豊かなカラメルの様に、麺をフレッシュで食感に張りと弾力のあるタルト生地の様に表現し、ラーメンをデザートに仕立て上げます。醤油の可能性を表現する演出に大感激！