旬の有機野菜をもっと美味しく！今月の「篠来たる」おすすめレシピ
「篠来たる」がお届けする有機野菜を使った、美味しくて栄養満点のレシピをご紹介します。野菜本来の旨みや栄養を最大限に引き出すこだわりのレシピを、毎月の発送に合わせて3つお届けします。
旬の味わいをぜひお楽しみください！
2月の定期便の野菜は、小松菜、ほうれん草、にんじん、ミニ大根、キャベツ、菊菜となります。
この中から人参、大根、菊菜を活用したレシピをご紹介します。
人参の塩麹ポタージュ
ゆっくりと火を通すことで、人参の持っている水分を利用します。人参は皮をむかず、丸ごとご使用ください。
【材料】
人参 （皮をむかない） 250ｇ（2本くらい）
玉ねぎ 50ｇ（１/４玉）
油（サラダ油やオリーブ油） 大さじ1
水 200㏄
塩麹 小さじ１
無調整豆乳 200㏄
ブラックペッパーやクミン お好みで
【作り方】
（１）人参は皮つきのまま、薄切りにする。玉ねぎも同様に薄切りにする。
（２）鍋に油を入れ、中火で熱し、温まったら玉ねぎを加える。
塩（分量外）を一つまみ加えて半透明になるまで炒めたら、弱火にする。
（３）人参と塩を一つまみ（分量外）加え、蓋をする。
（４）蓋に蒸気がついて水滴が出てきたら水を加え、弱火でしばらく炊く。
（５）人参が柔らかくなれば、熱いうちにハンドブレンダーでつぶす。
（６）豆乳を加え、塩麹で味を調えれば完成。器に盛り付け、お好みでブラックペッパーやクミンをかけていただく。
ミニ大根ステーキ 豚バラあんかけ
丹波篠山の厳しい寒さの中で育った大根は柔らかくて甘く、大根を茹でる際にあく抜きをする必要ありません。大根のゆで汁は、あんかけに活用します。
【材料】
大根 300g～350gくらい
昆布 １枚（３㎝×５㎝）
塩 小さじ1/2
水 600㏄くらい
（豚バラあん）
豚バラ肉 100ｇ
大根の茎や葉など 適量
油 適量
（A）
大根のゆで汁 400㏄
醤油 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
砂糖 小さじ2
ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉 適量
【作り方】
(１) 大根は皮つきのまま、２㎝くらいの厚さに切る。昆布ははさみで切り込みを数か所入れる。鍋に、大根、昆布、塩、水を入れ、火にかける。
(２) 竹串がすっとささるくらいまで、２０分程茹でる。
(３) 茹であがったらザルにあげ、ゆで汁をとっておく。
(４) 【A】は合わせておく。豚バラ肉は食べやすい大きさに切り、大根の茎と葉はざく切りにする。
(５) フライパンに油を熱し、４の豚バラ肉を炒める。色が変わったら大根の茎と葉を加えて軽く炒め、取り出しておく。
(６) フライパンを強火で温めてごま油を加え、大根の両面をこんがり焼き、両面に焦げ目がついたら【A】と５を加え、蓋をする。２分程煮て、最後に水溶き片栗粉を加え、とろっしたら完成。
菊菜とエビの水餃子
酢醤油やポン酢をつけてお召し上がりください。醤油の代わりにナンプラーにすると、エスニック風になります。中華スープの具材や鍋の具材、焼き餃子にしても美味しいです。
餃子の皮は水餃子専用のものがおすすめです。通常の餃子の皮だと茹でる際に破れやすいです。
【材料】
菊菜 100g(1/2束くらい)
塩 少々
むきエビ 100g
生姜 ７ｇ（１/２片）
(Ａ)
醤油（またはナンプラー） 小さじ1/2
ごま油 小さじ１/２
酒 小さじ２
塩 少々
餃子の皮 15枚くらい
【作り方】
（１）菊菜の茎はみじん切り、葉はざく切りにし、塩を振ってしばらく置く。
しんなりしてきたら絞って水けをきる。むきエビはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。
（２）ボウルに１と（A）の調味料を入れてよく混ぜ合わせる。
（３）餃子の皮に２をのせて包む。
（４）鍋に湯を沸かし、３を弱火で茹でる。浮いてくるまで１分程度茹でて完成。
ぜひ、作ってみてください！
Instagram @sasa_kitaru で「＃篠来たる」をつけてお客様の美味しい食べ方やこのレシピのご感想とともに、シェアしていただけると、お客様の声がスタッフや生産者に届き活力になります。ぜひよろしくお願い致します。
レシピ提供 河村知佳さん
管理栄養士。
丹波篠山市を拠点に、「身土不二」（人間の体と人間が暮らす土地は一体であること）の考えを軸に、子どもから大人まであらゆる世代の食育活動や、農産物を使用した商品開発、レシピ提案を行っている。
農あるライフスタイルを実現するため、自身も畑に出て農家さんとともに農作業もしている。
