マイベストコーンポタージュの作り方【味付けは◯◯だけ！】
2024年夏現在におけるコーンポタージュのマイベストレシピ。
フレッシュなコーンで作る、夏だけのお楽しみレシピ。塩麹で味付けすると、独特の奥行きがでます。というか塩麹だけなのに複雑な味になります。冷たく冷やして召し上がれ！
コーンポタージュ
材料（２〜３人分）
とうもろこし 2本
水 300ml
塩麹 大さじ１〜
牛乳 150ml〜
１、とうもろこしは皮を剥き、横に三または四等分する。（かたいので気をつけて切る）包丁で実を削ぐ。
＊桂むきができれば、それが1番きれいにとれます。
２、鍋に水と実を削いだ後の芯を入れて中火にかける。沸騰したら蓋をしてごく弱火で10分煮る。
３、芯を取り出し、実を入れて中火にし、沸騰したら蓋をしてごく弱火で３分煮る。
４、塩麹、牛乳を加えてミキサーまたはフードプロセッサーにかける。好みで裏ごす。冷たく冷やしていただく。
＜ポイント＞
＊とうもろこしは収穫してから食べるまでに時間が短いほど甘い。
＊芯を先に煮て、香りと旨みを出す。
＊新鮮なひげはおいしい。その場合は一部を（半量くらい）実と一緒に工程３のタイミングで加え、そのままミキサーにかける。
＊塩麹は塩気がものにより違うので味をみて、足りなければ加える。
＊牛乳も100〜200mlの間で好みによって加減する。
＊牛乳は水、豆乳、アーモンドミルク等に置き換えても
＊牛乳の1/2〜1/3量を生クリームに置き換えると濃厚に。
＊裏こししないと、だいぶ繊維が残る。裏ごし器や目の細かいざるに通して、ゴムベラでしっかりおさえて水分を搾り取るようにしてこす。
