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※イメージが共通しやすいように『パウンドケーキ』と表現しています。広義での『パウンドケー…
前回、なぜスコーンがパサついた食感になるかを説明いたしました。今回は、別の理由もお話しし…
以前のどれかの記事に執筆したことがあると思うのですが、昔、甘さを控えめにしたお菓子が流行…
スコーンと言えば『パサついた食感』というイメージを持つ方も多いと思います。実際に、そうい…
ビアンベイクでは、UNOXのスチームコンベクションオーブンを、4段・6段・10段とサイズ違いで3…
マドレーヌなどの焼型を購入するとき、シリコン加工のものか、テフロン加工のものかで悩みます…
黄身が白い卵の秘密はこちら。 お菓子を作る卵について、何か良い卵はあるか？という質問を頂きました。 それの返答は、
私が今までやってきた冷凍配送ケーキの経験を踏まえて、ケーキの構成や梱包資材など、崩れにく…
こういう質問を頂きました。
今年もシュトレンの時期となりました。多くのブーランジェリーやパティスリーで販売されるシュ…
お菓子の構成に、バナナ・洋梨・リンゴなどをキャラメルソテーしたものを組み込むことがありま…
タルトに詰めるクレームダマンド（アーモンドクリーム）。パティシエにとって、「分離に気を付…
パレブルトンの生地の製法について、ひとつお話します。
サブレの作り方で「生地は練らないこと。グルテンがでるから。」と教わるかと思います。
