新潟・佐渡沖の太刀魚、マハタ、マゴチの捌き方

※本日、市場はお休みになります

昨日仕入れた込み魚BOX

太刀魚、マハタ、マゴチの3種類

本日は3魚3様の魚の捌き方をご紹介

太刀魚

漢字で「太刀魚」と書く様に、文字どおり銀色に輝く日本刀の様な容姿をして、立ち泳ぎをすることからこの名が付いたとされています

マハタ（真羽太）

ハタは斑（はん）、すなわち斑（まだら）のある魚の意味、マハタは東京での呼び名で「マハタというのはハタ類中最も美味」とも言われています

マゴチ（鯒）

昔の公家などが正装した時に手に持つ細長い「手板」を「笏(コツ)」といい、今も神官が儀式の時に用いている、魚形が「笏」に似ているところから訛って「コチ」となった

太刀魚、マハタ、マゴチ

市場、スーパーで見かけたら是非トライしてみてください!!

それでは、また!!