からすみづくり2022 DAY11

プロローグお酒に漬けておくだけなので、基本は放置でよいのだけど、はじめてのウイスキーが気になってタッパーを開けてみる。

STEP1 澱を漉す日本酒に漬けたタッパーは平常運転なのに、ウイスキーに漬けたタッパーだけ澱ができていた。

ウイスキーの成分と塩が反応したのだろうか。それでも、アルコール濃度が濃すぎて、タンパク質の変性が急激に進んだのだろうか。

塩とアルコールだし、温度管理は万全なので、放