【バリスタ＆珈琲】コーヒー豆ができるまで ～パルプド・ナチュラルとは～【知っ得note】
こんにちは。
夢を追いかけるKindle作家、兼
JBA認定バリスタライセンス持ちの【甲斐柱】です。
月・木曜日は「バリスタ＆珈琲」テーマです。
「バリスタ＆珈琲」テーマでは、週2回、
僕の経験も踏まえて、
「バリスタになることを目指している人」
「バリスタの淹れるコーヒーが好きな人」
に向けて、覚えておくべき基礎を
「バリスタ＆珈琲 知っ得note」
として徒然に書いています。
コーヒー豆ができるまで
の精製方法
について書いてきています。
今回は
コーヒー豆の代表的な精製方法の一つ
「パルプド・ナチュラル」
になります。
第1回：コーヒー豆の精製方法の概要
第2回：ミューシレージについて
第3回：コーヒー精製法①「ナチュラル」
第4回：コーヒー精製法②「ウォッシュド」
1．【再】コーヒー豆の精製方法の図解
またまた、出ました。
代表的なコーヒー豆の精製方法
３つの概要図解です。
今回は「パルプド・ナチュラル」です。
精製方法を覚える際のポイントとなるのは
「果肉（パルプ）」と
「ミューシレージ（粘液質）」の
除去方法とタイミングです。
そこを意識して覚えましょう。
2．「パルプド・ナチュラル」は「ハーフ＆ハーフ」
「パルプド・ナチュラル」は
「半水洗式」とも呼ばれ、
「ウォッシュド」と「ナチュラル」の
半分づつ採用している感じです。
前半パート：ウォッシュド
１．収穫したコーヒーの実（コーヒーチェリー）を
水槽に入れ、混入物や未熟豆を除去
２．「パルパー」で果肉（パルプ）除去
後半パート：ナチュラル
3．ミューシレージごと乾燥
4．脱穀機にかけて生豆（なままめ）にする
果肉（パルプ）を除去した後、
ミューシレージは処理せず、
種子と一緒に乾燥させてパリパリにして
パーチメントと一緒に脱穀します。
3．「パルプド・ナチュラル」のメリットとデメリット
【メリット】
・選別が楽
・ウォッシュドよりはコストがかからない
【デメリット】
・ほぼない
・ナチュラルよりはコストがかかる
「パルプド・ナチュラル」のメリットは
他にも学術的・化学的な見地からの効能もありますが
ざっくり覚えるには上記で十分かと思いまｓ。
4．「パルプド・ナチュラル」のコーヒーの特徴
風味とボディ感（液体のとろみ）は、
「ナチュラル」と「ウォッシュド」の中間
と言われています。
具体的に表現するのは難しいですね…
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まとめていますので、
JBA認定バリスタライセンスを目指す人は、
【甲斐柱】バリスタnoteとセットで読むと
参考になると思います。