【バリスタ＆珈琲】コーヒー豆のローストの基礎知識 【知っ得note】
こんばんは。
夢を追いかけるKindle作家、兼
JBA認定バリスタライセンス持ちの【甲斐柱】です。
月・木曜日は「バリスタ＆珈琲」テーマです。
「バリスタ＆珈琲」テーマでは、週2回、
僕の経験も踏まえて、
「バリスタになることを目指している人」
「バリスタの淹れるコーヒーが好きな人」
に向けて、覚えておくべき基礎を
「バリスタ＆珈琲 知っ得note」
として徒然に書いています。
今回はコーヒーの豆のロストの基礎知識です。
1．ローストは8段階
コーヒー豆のロースト（焙煎）の具合は
一般的に８段階です。
上図の
上に行くほど「深煎り」
下に行くほど「浅煎り」
と言われます。
ローストが深煎りになるほど
苦味が強く、酸味はうすくなります。
2．淹れるコーヒーによって使い分ける
エスプレッソ等の、濃いコーヒーは
ハイロースト以上の豆を
一般的には使うようです。
エスプレッソはカプチーノやカフェラテなどの
ミルク系のコーヒーのベースになるので、
ミルクの味に負けないように
強い苦味を求められるのです。
逆に、ドリップコーヒーだと
深煎り過ぎると、苦味が強すぎて
味のバランスがとりにくいので
浅煎り寄りの豆が使われやすいです。
ローストの具合も
どれが良い
という明確な基準はなく
どういうコーヒーを淹れたいか
によって選別するということですね。
こういうことを、
お客様の嗜好に合わせて考慮して
コーヒーを淹れることができるような
バリスタを目指したいですね。
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僕の「JBAバリスタライセンスLV.1」
獲得までの記録です。
これからライセンスを取ろうという人には
参考になると思います。