夏の終わりの思い出 生しらすのくぎ煮 アマローネの甘美なフレーバー
夏の終わりの思い出がキッチンの隅からひょっこり出てきた。江の島でお土産に買った生しらすのくぎ煮にワインを合わせる。
江の島のレストランでは小田原漁港直送のショウゴのカルパッチョ、ヤマトカマスのフリット玉ねぎとマヨのカレーソースにスペイン北東部バスク州のチャコリの相性が素晴らしかった。一日に五つ星が二つ飛び出した奇跡の地だ。
生しらすのくぎ煮を開封すると甘辛い醤油ベースの香りに、山椒の爽やかでスパイシーな香りが食欲を刺激する。ご飯にたっぷり載せて口の中にかき込みたい衝動が間違いなく襲ってくる。が、仕事を終えて帰宅し、風呂あがりの22時半の晩御飯。ミドルエイジに仲間入りしたオジサンは炭水化物ではなく、アルコールのお供とする。
合わせたのは4種のワイン。イタリア シチリア島の火山近くのブドウで造られる白ワイン、イタリア北東部のトレンティーノ・アルト・アディジェ州の白ワイン、イタリア ヴェネト州のアマローネ、スペイン カスティーリャ・イ・レオン州のビエルソの赤ワイン。シラスの軽快な味わいには間違いなく白ワインだが、甘辛と山椒のスパイスには赤ワインが合いそう。白ワイン2種、赤ワイン2種に。
テッレ・ネーレ, エトナ・ビアンコ, 2,695円
Tenuta delle Terre Nere, Etna Bianco, DOC, Italy, 2020, 12.5%
シチリア島エトナ火山の北斜面、海抜700mに位置する火山灰土壌の面積 2haの畑で栽培されるブドウで造られる。カッリカンテ50％、カタラット25％、グレカニコ15％、インソリア10％と4種のブレンド。樹齢は60年超。
香りには青リンゴ、白桃、ほのかに杏、白と黄色の花のフラワリーな香が豊かに、微かにセルフィーユ。ヴィオニエとピノ・グリージョ品種の香りをいいとこどりしたよう。
風味にはみずみずしい口当たりにハリのある果実味ながらミネラル豊かで柔らかいビターなタッチが心地よい引き締め、強すぎず的確な酸味、中盤からほろ苦さがゆるゆると続く。
生しらすのくぎ煮に合わせる。山椒にはワインの4種のブドウのにぎやかで華やかな香りが心地よく繋がるが、煮詰められて凝縮したシラスの風味には少々違和感のある苦味が立ち上がってしまった。ワインのミネラル感をストレートに合わせるべく、エトナの単一品種で造られるワインにも合わせてみたい。相性: ★★☆☆☆
カンティーナ ラヴィス クラシック ノジオーラ, イタリア, 2020, 1,964円
Cantina Lavis, Nosiola, Dolomiti IGT, Italy, Trentino, 2020, 12%
トレンティーノ・アルト・アディジェ州はイタリア最北端を有する北東部州。州域の北側でオーストリア、スイスに隣接。ノジオーラ品種は15世紀からトレンティーノで栽培される。熟したときのブドウと茎の色、そしてワインが醸し出すアロマがヘーゼルナッツに似ていることから、ヘーゼルナッツを意味する「ノッチョーラ」に由来するとされる。
香りの第一印象にはフラワリーなフレーバー、そして青リンゴ、未熟な微かに青みを含むマンゴーのゆったりとしたようでほのかに引き締まったフレーバー、わずかにハーバルなタッチ。樽香もなくフレッシュでボリュームはやや軽め。
風味にはみずみずしさを覚える凝縮感、酸味は穏やか、中盤から余韻にほのかに蜂蜜のようなタッチ、余韻はしっかりとドライ。
生しらすのくぎ煮に。山椒の効いた甘辛の味付けに、ワインの華やかな香りがフィット。凝縮された魚の風味にもワインのほんのりとした苦味を伴うミネラル感が心地よく寄り添う。相性: ★★★☆☆
ラガール・デ・ロブラ メンシア プロダクション リミターダ ビノス・デ・アルガンサ, スペイン, 2018, 2,178円
Lagar de Robla, Vinos de Arganza, Spain
ワイナリーは10ヘクタールの畑を標高650mから800mの斜面に所有。ブドウの樹齢は50～70年。
香りにはプラムジャム、カシスリキュールなどの濃厚な果実香にメントール、針葉樹の爽やかな香りが絡み、カカオにチョコレートやよく馴染んだ樽香も。香りは上質なボルドーワインのよう（メンシア品種はよくピノ・ノワールに例えられるがこのワインはボルドー的だ）。芳香成分が多くかつ強く、潮風を嗅いだように鼻が乾くような感覚を覚える。
密度の高い充実の果実味、舌が乾くようなタンニン、強い塩味と酸味、非常に長い余韻、多少の緊張感もあるフィネスのしっかりしたワイン。今年飲んだスペインワインのなかでも最も印象に残るものの一つになりそう。この価格でこのワインを飲んだ後の満足感を得られるとは感動的。
生しらすのくぎ煮に。ワインの力強い果実味、塩味に甘辛の味付けの山椒の爽やかな香味が絶妙に重なる。シラスの風味は若干圧倒されてしまうがそれでも余韻に微かに残る。相性: ★★★★☆
ピエロパン アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ, イタリア, 2015, 6,699円
Pieropan, Amarone della Valpolicella, DOCG, Italy, 2015, 16.5%
濃い色調ながら明るいルビーレッドがのぞく。
ドライフルーツ、カシスリキュール、チェリーリキュールなどの濃密な充実の果実香にチョコレートとバニラの甘美な香りとドライローズが華やかに絡む、華が乾くようなメントール、さらには樹皮や皮革もほのかに絡み複雑で重層的。
非常にパワフルな果実味、甘美な甘やかさ、じっとりと舌に残るタンニン、塩気もありワインに心地よい輪郭、非常に長いいつまでも続くかのような余韻。
生しらすのくぎ煮に。甘辛と山椒の爽やかさにワインの甘美な果実味とメントール香が完璧に寄り添う。アマローネの世界が圧倒的で、簡単に強い風味のおつまみを包み込む。ワインの塩味は魚の旨みを更なる高みに押し上げる。やや強めのタンニンは不思議と魚の旨みを潰さない。相性: ★★★★☆
シラスのように繊細な風味の魚であっても、醤油や山椒の香りの強い味付けなら、白ワインよりも赤がはまった。料理の味わいのボリュームに合わせてワインを選択するのがポイントだ。