1896 - CAPRETTO DA LATTE ALLO SPIEDO
カプレット・ダ・ラッテ・アッロ・スピエード
(仔山羊の串焼き)
イタリア・カラブリア地方の伝統的な料理で、
子ヤギを使った串焼き料理です。
この料理は特に祝祭や特別な機会に作られることが多く、
煙とスモーキーな風味が特徴です。
材料
子ヤギ（カプレット・ダ・ラッテ） 1匹
脂身のあるベーコン 2枚
オレガノの枝 1本
赤ワインビネガー 適量
ラード 適量
オリーブオイル 適量
塩 適量
黒胡椒 適量
作り方
子ヤギの下処理
子ヤギをよく清掃し、内臓を取り出します。内部にラードをたっぷりと塗り、塩と黒胡椒を振りかけます。
スピエードの準備
子ヤギの内部に、2枚のベーコンを挿し込みます。ベーコンが子ヤギの腹部にしっかりと収まるようにします。
グリル
子ヤギを塩と黒胡椒で味付けし、オークの木の炭火でじっくりと焼きます。
風味付け
焼きながら、オレガノの枝を赤ワインビネガーとオリーブオイルを混ぜた液体に浸し、肉に風味を加えます。
注意点 この料理はじっくりと時間をかけて焼くことが重要です。焼き上げることで肉は柔らかくなり、スモーキーな香ばしさが引き立ちます。オレガノの風味が全体を引き締め、豊かな味わいを楽しむことができます。
Ingredienti:
un capretto da latte
due fette di pancetta
un rametto di origano
aceto di vino rosso
strutto
olio d’oliva
sale - pepe
Pulire bene il capretto e svuotarlo, poi ungerlo internamente con abbondante strutto, sale e pepe.
Infilare nel capretto lo spiedo dove saranno state poste due fette di pancetta, facendo in modo che vadano a finire nel ventre dell’animale.
Salarlo, peparlo e arrstirlo lentamente su brace di legna di quercia.
Ogni tanto frustare la carne con un rametto di origano bagnato in una miscela di aceto e olio d’oliva.