660 - ANGUILLA ALLO SPIEDO
アンギラ・アッロ・スピエード (鰻の串焼き)
イタリア・フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州の伝統的な料理です。ウナギを串焼きにして、シンプルながらもその旨味を引き出します。ウナギの脂が豊かなので、焼きたてを熱々で楽しむのが最も美味しいです。
特徴と魅力
シンプルな調理法: ウナギを串に刺し、ローリエやセージの葉と一緒に焼くというシンプルな調理法が特徴です。これにより、ウナギの自然な旨味と香りが引き立ちます。
風味豊か: ウナギの脂肪が豊富で、焼くことでその濃厚な味わいが楽しめます。ローリエやセージの葉が風味を加え、香り高い仕上がりになります。
食感: 焼き上がったウナギは、外はカリっと、中はジューシーでとても美味しいです。
食べるタイミング: ウナギが脂分が多いため、焼きたての熱々の状態で食べるのが最も美味しいです。
材料（4人分）
ウナギ 800g
ローリエの葉 適量
セージの葉 適量
塩 適量
黒胡椒 適量
作り方
ウナギの下処理 ウナギをよく洗い、頭の下の皮を切り落とします。その後、ウナギを釘などに吊るして、粗い布で皮をしっかりと引き剥がします。
ウナギの準備 ウナギを腹を開いて内臓を取り出し、よく洗い、食べやすい大きさに切ります。
串焼きの準備 ウナギの切り身を竹串や金属の串に刺し、ローリエの葉とセージの葉を交互に挟みます。
焼き上げ グリルまたは焼き網の上に串焼きを置き、焼きながら塩と黒胡椒で味付けします。ウナギがしっかりと焼き上がるまで焼き続けます。
仕上げ 焼き上がったウナギを熱々のうちに提供します。脂が多いため、すぐに食べるのが最も美味しいです。
注意点 ウナギの脂分が多いので、焼き上がったウナギは熱いうちに楽しむのが最良です。また、皮をしっかりと剥がしてから調理することで、よりスムーズな仕上がりになります。
Ingredienti: dose per 4 persone anguilla gr. 800
foglie di alloro e di salvia
sale - pepe
Lavare accuratamente l’anguilla, poi tagliare la pelle sotto alla testa eappendere l’anguilla ad un chiodo;
servendosi di un telo ruvido tirare energicamente la pelle verso la coda, spellando l’anguilla.
Infine sventrarla, lavarla bene e tagliarla a pezzi.
Infilare in spiedini di canna tutti i 《rocchi》mettendo fra uno l’altro foglie di alloro e di salvia.
Collocare gli spiedini sulla griglia, e durante la cottura salare e pepare l’anguilla.
Servirla subito, poichè, essendo grassa, è preferibile gustarla molto calda.