ドライフルーツ作りの秋

こんばんは。１つ前の記事では、冬になると乾物作りにいそしむ母について書きました。

今回は、秋にはドライフルーツ作りをすることについて書きます。

干し柿

日本古来のドライフルーツといえば、干し柿。

晩秋になると、母は毎日のように庭の柿の熟し具合を見に行きます。

うちにある柿の木は、蜂屋柿（はちやがき、渋柿）、平種無（ひらたねなし、渋柿）、太秋（たいしゅう、甘柿）。そのうち、実がなるまでに成長しているのは、蜂屋と太秋です。

実が熟したら、柿の皮を剥くのは毎年私の仕事。
そして、大事な吊るしと干し作業は、母の仕事です。

実が熟していても、干すのが時期的に早いと、干してもうまく美味しくなりません。
昨年の秋は、暖かすぎて干し柿作りには向かない年でした。干し柿は、冷たい風がないと美味しく作れません。

柿はもう熟しているのに、気候がいつまでも寒くならなかったので、母はやきもきしていました。

そして、やっと寒くなり、干し柿がいい感じに干し上がってきて、甘くなってくると、必ずカラスの襲来に会います。

カラス襲来から生き残った柿が、母のこの冬のおやつになります。

ちなみに、うちで作るのは、本当の干し柿ではなく、あんぽ柿（固くなる前に干すのを止める、食感の柔らかい干し柿）です。

あんぽ柿は作るのが干し柿より難しいので、毎年母は試行錯誤しています。

レーズン

レーズンって自分で作れるの？
はい。

どうやって作るの？
いや…基本的に干すだけです。

普通の生食用のぶどうの中でも、皮ごと食べられる品種が、レーズン向きです。

理由は、皮を除いて食べる品種は、皮が厚く、干した後も食べた時皮が硬いから。

作り方は、

①大きな粒のぶどうの場合、ぶどうの粒を縦半分に切る。

②種がある場合は、取り除く。

③切った面を上にして、干しかごに並べて干す。

ちなみに、私は少し皮の厚い品種で作りましたが、後でりんごと自家製レーズンを少量の砂糖を入れて煮て、シナモンを振ったのを食べたら、一度干して煮たおかげで柔らかく美味しく食べられました。

自家製レーズンは、冷凍保存しておけば、いつでも食べられます。