アラン・デュカス（Alain Ducasse）持続可能性とヴィーガン流行/政治的な流れとその背景

はじめに

私自身、現在の"持続可能性という流れ"に完全に賛同しているわけではありません。私は、肉や魚と野菜は相互に依存しており、どちらかに優劣をつけるのではなく、互いの良さを生かし合う共存社会が理想だと考えています。

しかし、この流れはもはや止められないものであり、長いものには巻かれるのが賢明な選択と言えるでしょう。

料理を職にする者たちにとっては避けて通れない日が、必ずやってきます。

多くの方にとって持続可能性は関心の外かもしれませんが、海外ではすでにこの考え方が主流となっており、日本でもこの傾向は強まることでしょう。

ですので、読者の皆様には、この流れを理解し、この流れに伴った、必要な知識を先手先手で共有する必要がある為、今後の記事の方針を把握していただくことをお願いします。