上質のジビエ料理に驚愕！ジビエ界の魔術師がいるお店『Gibier MIYAMA（ジビエ ミヤマ）』
どうも、連続起業家Tです。
今日のグルメは、京都祇園の路地を
入ったところにひっそりとある『Gibier MIYAMA（ジビエ ミヤマ）』
京都の美山町からとどく、上質のジビエ料理があじわえる。
なかなか予約の取れない空き待ちのお店。
店内はパープル×ブラウンで
統一感のある大人な内装で落ちつく。
ワインセラーがあり
どのワインを飲もうか選べるのが嬉しい。
お料理に合わせて、ペアリングしてもらうのもありですね。
オーナーシェフは気さくな方で話しやすい。
お料理は
その日にとれる質のいいジビエを
あの手この手で出すメニューが魅力的。
ジビエが苦手な人でも
「これ、ジビエなの？」と驚くほど。
臭みを旨みにかえる魔術師。
ジビエを活かした調理法や味つけが抜群。
おまかせコースを注文し
まずは本日の4品が出てきて
その後30品前後のメニュー食べ放題。
（※その日取れるジビエにより品数が違うことあり）
この日のメニューは・・・
◇月の輪熊 パイ包み
◇猪 春巻き
◇特上鹿 炭火焼
◇鹿トリッパバルメジャーノ
◇鴨 ロースト ブラータチーズ
◇鴨パテドカンパーニュ
◇牛タンの煮込みタンシチュー
◇鯖とジャガイモのテリーヌ
◇海老クリームコロッケ
◇インカの目覚め ポテトサラダ
◇フルーツトマト 甘酢漬け
◇クレソンとタラコのサラダ
◇胡瓜浅漬け
◇鴨坦々麺
◇特上鹿 カツサンド
◇猪 烧豚麺
◇猪と筍おこわ
◇納豆饼
◇唐墨と筍 山菜 おにぎり
◇特製カレーパン
◇濃厚プリン
◇苺ジェラート
◇レモンアイスクリーム
◇キャラメルピスタチオのアイスクリーム
◇ラムレーズンアイスクリーム
【オススメメニュー】
▶月の輪熊 パイ包み
▶猪 春巻き
▶特上鹿 炭火焼
▶鹿トリッパバルメジャーノ
▶特上鹿 カツサンド
▶唐墨と筍 山菜 おにぎり
選びきれない・・・
お肉の脂がしつこくなく、あっさりとしたジビエに感動。
全メニュー食べたいけど、、無理でした(笑)
デザートまでも素材を味わえます。
食材への感謝の想い、こだわりが伝わりました。
決して安くはないお値段ですが
品質のいいジビエ・手の込んだメニューを考えると妥当かと。
使ったお箸は持ち帰れます。（このお箸が使いやすい）
特別な日に行きたいお店ですね。
【HP】Gibier MIYAMA
https://gibierm.com/
【Instagram】@gibiermiyama
僕は、“有名だから行く”のではなく、こだわりを持ったお店選びをしている。
【 Tのグルメ選択こだわりポイント 】
①化学薬品、農薬、添加物は極力避けるがそれよりも美味しさ重視
②つくり手の手間と想いが伝わる素材
③お店や料理人のこだわりが伝わる調理法や環境
を大事にしている！
～健全な経営は健全な心身から～をモットーに。～
なぜ、僕が連続起業家になったかと言うと・・・
「自己紹介 連続起業家Tの僕が起業家になったワケその1」
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