クレメ・デ・パパイヤ（Creme de Papaya）　簡単おいしい！　ブラジルレシピ　月刊ピンドラーマ2021年5月号

#ブラジルレシピ
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#先生 　ファビオさん
#おおうらともこ   　文と写真

　ブラジルに初めて来た人が、レストランのデザートでよくすすめられるのがクレメ・デ・パパイヤ。レシピはパパイヤとバニラアイスクリームをミックスしたシンプルなもの。カシスのリキュールで大人な風味に仕上げます。今回は、デザートやコーヒー、カシャッサにもこだわる南米の川魚料理専門店『ランショ・リオ・ドーセ』で、クレメ・デ・パパイヤの作り方をご紹介いただきました。

【材料（1人分）】
・パパイヤ（皮と種を取除く）Mamão formosa...100g
・バニラアイス Sorvete de Creme...2玉（80～100ｇ）
・カシスのリキュール Licor Stock Creme de Cassis...適量

【作り方】

①角切りにしたパパイヤとアイスクリームをミキサーに入れる。

②アイスクリームをスプーンなどで軽くつぶし、混ざりやすくする。

③全体がクリーム状に混ざるまでミキサーにかける（15～30秒）。

④容器に盛り付け、好みでカシスのリキュールをかける。

　すっかりレストランが遠のいたコロナ禍で、家庭でも簡単においしく作れるのがクレメ・デ・パパイヤ。小ぶりのパパイヤと大ぶりのマモン・フォルモーザを使用するのでは、微妙に風味が違ってきます。パパイヤの代わりにマンゴーを使用したクレメ・デ・マンガは意外と少なく、『ランショ・ダ・トライーラ』での自慢の一品になっています。マンゴーで作る場合は、繊維の少ないPalmer種がおすすめです。

◆今回の先生

ファビオさん（Fábio）
サンパウロ生。『ランショ・リオ・ドーセ』で創業当初からシェフを務める。
コロナ禍でも、デリバリーやi-foodのメニューに臨機応変に対応する頼もしいシェフ。

月刊ピンドラーマ2021年5月号
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