\ 実験 / ココアパウダーを入れるタイミングで生地は変わる？
〜シリーズ化したいなぁ〜
実験してみた💡
チョコ生地を作るとき、
ココアパウダーを入れるタイミングによって
仕上がりは変わるのか！？
何日か前に、Instagramで
ココアパウダーを使うときの
注意点について書きました！
〜実験内容〜
【目的】
①ココアパウダーを初めから入れて捏ねるver.
②先に生地を捏ねて、バターを入れる
タイミングでココアも入れるver.
ココアを投入するタイミングで
生地に違いが出るのか検証します！
【材料】（ベーカーズパーセント）
強力粉100
砂糖18
塩1.4
インスタントイースト2
全卵10
生クリーム5
水50
無塩バター10
ココアパウダー6
【製法】
ストレート法
（捏ねる→1次発酵→分割・成形
→2次発酵→焼成）
〜実験①〜
（左上）
バター以外の全ての材料を一緒に捏ねていく！
（右上）
まとまったけど、まだまだ艶がない🤣
（左下）
めちゃめちゃ頑張って捏ねました！！
（40分くらい🤧）
やっと膜が張るようになったけど
なんか固いかも…？
（右下）
バター投入後。
なんとかいい感じになりました◎
〜実験②〜
バターとココアパウダー以外の材料を
先に捏ねていきます！
膜が張る状態に😍
ここから、バターとココアパウダーを
入れていきます。
ココア6g、バター3g、お湯9g
を混ぜてペースト状にしました！
（左上）
さっき捏ねた白い生地に
バターとココアペーストを入れて捏ねていく！
（入れ方きたなくてごめんなさい笑）
ココアが入った瞬間から良い香り🤤
（右上）
下にマットを敷いてるとはいえ
ココアでベチャベチャになって
心が折れかけました🥲笑
（左下）
案外すぐまとまってきたので心が復活✨
さっきまで膜が張っていたけどココアを
入れたことでまた切れやすくなりました。
しっかり捏ねていきます！
（右下）
結局15分弱捏ねていい感じになりました◎
〜結果発表〜
【実験①】
捏ね時間が長くて大変でした、、
努力の甲斐があってか
焼き上がってすぐはしっとり☺️
なんとなく
焼き上がったあとのパンが
ずっしりしてて重い感じ…？
怪しい気配です…
案の定（？）
翌日にはカチカチになってしまいました🥲
もっと捏ねたら
よかったのかもしれないけど…
当日中に食べるならアリかなぁ。
【実験②】
1回目よりも捏ね時間が
短縮できて嬉しい🌟
しっとり感が増しました！！
いい感じ。
丸1日経ったものも食べてみると……
しっとり！！✨
翌日もちゃんと美味しかったです◎◎
〜考察〜
そもそもバターを後入れしているのも、
バターにはグルテンの繋がりを
邪魔する働きがあるため！
だから初めから一緒に捏ねてないんです。
ココアパウダーにも実は
グルテンの繋がりを邪魔する成分が😳
（脂肪分が含まれているんです！）
ということで、
最初にある程度生地（グルテン）を
作っておいて後からバターとココアを
入れるほうがしっとり
&捏ね時間も短くなりました◎
シリコンマットなら洗えばOKですが、
木の板なんかで捏ねている方は、
ココアがもしかしたら下に
移ってしまうかも…😭
（コーティングしてあるから大丈夫
なんですかね？？木の板がうちにはないので
分からず…すみません🥲）
結論！
下のマットが一瞬ココアだらけに
なるところだけ乗り越えられれば（笑）
2つ目の作りかたをオススメ
したいと思います🥰
材料が一緒でも入れるタイミングとか、
捏ね時間とかで別物になったりするんです😳
パンって奥深いですよね…！
（もっと美味しくなる作り方があるかも
しれない！ということで、実験はつづく🚶♂️）
今回使ったココアパウダー☟
パン用シリコンマット☟