ソルビドール

◇ソルビトールとは

「ソルビトール」は「糖アルコール」の一つです。

糖アルコールの中では世界的に最も多く使用されています。

自然界では海藻や、りんごや梨などの果物に含まれています。

◇ソルビトールの構造

ソルビトールの元となるのは

ブドウ糖(グルコース)です。

この中「還元基(アルデヒド)」に

水素を２個添加することで作られます。

◇ソルビトールの特徴

○控えめな甘味

甘みは控えめで、グラニュー糖を基準にした際、

グラニュー糖の甘味度を100%とすると

ソルビトールは60%程度です。

○低カロリー

グラニュー糖と比較すると、ソルビトールの

カロリーは約75%です。

その為、ダイエット食品などの甘味料として

使用されることもあります。

○清涼感がある

ソルビトールには、水に溶けた時に

熱を吸収する「吸熱反応」という特性があります。

これを利用することで、口に入れた時

ひんやりとした食感を生み出す

ことができる為、ガムや清涼剤の材料に

用いられます。

---

※bitesjapansquadの投稿 : Ironman_fe