小麦粉を使わないスポンジ生地

今回は小麦粉の有無でスポンジ生地に
どんな違いがあるのか検証、比較します。

◇サンファリーヌ

実を言うとパティスリーでは小麦粉使わない

スポンジ生地はよく用いられます。

ビスキュイ・サン・ファリーヌ
biscuit sans farine

と呼ばれるスポンジ生地はフランス語で、

「粉がない」( sans[～なしで] farine[粉] )

という意味です。

◇検証に使用する生地のレシピ