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「LUXE」 次のフェーズとして。 「そもそも何故お菓子があるんだろう。」 「お菓子に求めら…
foundation デザートや ジェラートの豪華な下地。 #感謝の芽吹き
◯WASARAさんの器から着想を得たアイテム。 「寒天の観点」 みつ豆から派生してより「寒天…
"fig×citrus×rose" #感謝の芽吹き
「tarte chocolat」 PCG2024年2月号 にて アシェットデセールを 作成させて頂きました。 (時…
デザートのイメージをお皿に施す技法。 シャブロン/ステンシルを作成しカカオバター色素をエ…
「酸味に対しての酸味」 千葉県松戸市の鵜殿シトラスファームのマイヤーレモン。 優レモン。 フルーツなんです。 刺々しい酸味ではなく、フルーツ的な丸い酸味。 そして上品で溌剌とした香り。 白綿をそのまま噛っても不思議と苦くもない。 なんて魅力的なレモン。 １０月の新物も楽しみです。 そんな感動をあえて整頓させずラフで料理的で即興的なデザートにできないか。 テストしています。 そのレモンの酸味にあえて、違うタイプの酸味をぶつけたいなと。 そしてレモンの弾けるようなフルー
