塩麹のケア

先日、京都の梅小路醗酵研究所さんで、塩麹をつくりました。

乾燥米麹に、塩水と梅しそ等を入れています。　

冬は2週間、毎日中をかき混ぜて、発酵を待ちます。

2日目、あまり様子は変わらない。下の方の米麹が固まって、うまく混ざらないくらい。

3日目、下の方からなんとなく全体をかき混ぜられるくらいには全体が柔らかい。

そして4日経つと、米はお粥状になっていました。

ここからまた、さらに柔らかくトロトロしていくのですね。　

ここからの変化も楽しみに、作業を続けます。　

４種の味は、
梅しそ、
梅しそ昆布、
梅しそ唐辛子、
梅しそローズマリー。

できあがったらどんな料理にしようかな？