梅しそ昆布塩麹と大高酵素の浅漬け　2日目

作り方や、初日のつかり具合はこちら。

仕込む時に乾いた梅、しそ、昆布を入れた塩麹で作った、2種類の浅漬け。片方は、大高酵素入り。

漬けて6時間後。
右側が大高酵素入り。

漬けて24時間後。
右側が大高酵素入り。

6時間後から大高酵素入りはクタッとしていました。また、酵素の深い味わいがありました。大高酵素なしの方も、塩麹の作用で旨味の加わった味がついておりますが、クタッとはしていません。カリッ！としていました。

24時間後、味の浸透度は両方とも促進されましたが、24時間経っても大高酵素なしの方はクタッとしませんでした。柔らかくはなっていますが、歯ごたえがザクッと。しっかりある感じですね。

両方好きです。

塩麹を意識して食事に取り入れると、腸内環境にプラスに作用している実感があり、よいものです。