わたしの...金柑キャロットケーキ

毎年作る金柑の甘煮。今季はキャロットケーキとコラボしてみました。

オレンジ色って元気が出ますね。

今回のポイントは
①粉と人参1:1（人参多め）
②金柑甘煮は酸味がなく、ジャムみたい甘さなので砂糖控えめ。
③余っていたピーカンを刻んで入れる。

具、多かったなぁ（お好み焼きか、かき揚げみたい）

最近、パウンド型ばかりだったのでマフィン型で焼いてみる。

ごっつい見た目だけど。フィリングで隠せばなんとかなる！

今回のフィリングはクリームチーズとマスカポーネと金柑甘煮のシロップ。いい具合にとろんとできた。

このマスカルポーネはカルディで購入。いつも使っているザネッティ（イタリア）を買いに行ったら、国産もあるんだ、、、と試しに買ってみました。

食べてみると。

金柑は柑橘の中では酸味やさしいからなのか、風味の決めてにならず。レモンで酸味立たせた方がよかったなという感じ。

次回作るなら、人参の量を減らして、しっとりやわらか生地を目指し、レモンで味をしめてみよう。