無形サービスをやってると気になる

運送業という無形サービスをやってると、たまに思うことがある。

「商品売りたい！」

この欲求は商品を提供しない無形サービスをしている人が一度は考えたことがあることでしょう。
その逆で有形サービスを提供している人は、無形サービスに憧れることがある、まぁ隣の芝生が青く見えるってやつですね。

そう遠くない将来的には実際にやろうとは思ってますけど、まだ現実的な段階じゃない私が、よく利用する有形サービスといえば飲食店です。
その飲食店の利益を勝手に予想して、来るべきその日に備えるという練習をよくやります。
問題は答え合わせが出来ないこと…。
ここは知り合いの店を予想するなどして、答え合わせもできるようにしたいですが、コロナ禍で聞きづらいのでググるかな。

売上のポイント

基本的には売上、経費はどんぶり勘定です。
その中で自分なりのポイントを絞って割り出します。
売上はメインメニュー（セットがあればセット料金）を見つけます。
ラーメン屋であれば、一番大きく書いてる種類と一番出そうなセット（チャーハンセットなど）
ラーメン７００円+セット３００円＝１，０００円
これが店の狙ってる客単価と予想します。
それに席数や営業時間、営業日数、混雑する時間帯で１日の売上を出します。
回転率や人員は、行った店によってなんとなく確認できるので適当。

（例）
座席数　２０席
営業時間　１１：００～２０：００
客単価　１，０００円
営業日数　２６日

１１：００～１３：３０と１８：００～２０：００は混雑予想として
混雑時は１席６回転×客単価１，０００円＝６，０００円
閑散時は１席２回転×客単価１，０００円＝２，０００円
１席１日８，０００円×２０席＝１６０，０００円
１ヵ月が２６日×１６０，０００円＝４，１６０，０００円

これが売上で、曜日なんかも考慮すればもう少し変わるけど、とりあえず次は経費

経費のポイント

だいたい材料費、人件費、家賃、光熱費、雑費が主なとこでしょう。

まずは材料費、売上に対してだいたい３０％で計算
４，１６０，０００円×３０％＝１，２４８，０００円
人件費は社員が１名でバイトがまぁ５名（店舗でリアル確認）
社員の人件費が３００，０００円（福利厚生含め）
バイトが１人１日４Ｈで時給１，０００円×５名×２６日＝５２０，０００円
家賃が３００，０００円
光熱費が、んー１５０，０００円（ここが一番不明点）
雑費は適当で１００、０００円

これであとは利益出すのみ

売　上　４，１６０，０００円
材料費　１，２４８，０００円
人件費　　　８２０，０００円
家　賃　　　３００，０００円
光熱費　　　１５０，０００円
雑　費　　　１００，０００円
利　益　１，５４２，０００円

これは残りすぎた！でもまぁこんな感じで調整しながらやってます。
飲食店経験がないからいいでしょう。
飲食店だけじゃなくいろんな店舗で違う楽しみ方の１つとしてはいいかもしれませんね。
さらに詳しくはここ見たらいいかも。
https://www.showcase-gig.com/dig-in/restaurant-cost/