疾患と栄養【消化性潰瘍】

消化性潰瘍は、

胃液中の酸や

ペプシンの作用に

より胃・十二指腸の

粘膜組織に欠損が

生じる疾患です。

傷害された粘膜を

修復させるために

食事中のアミノ酸組成を

考慮し、肉・魚・卵

大豆製品・乳製品など

種類の異なるタンパク質源を

組み合わせます。

貧血の場合には、

鉄・葉酸など

造血に必要な栄養素を

補給します。

粘膜を刺激し過ぎないように

煮物・あんかけ・卵とじなど

やわらかく仕上げる

調理法を活用します。