年末年始のごちそうといえば「すき焼き」「焼肉」「しゃぶしゃぶ」！？肉のプロが自宅でより美味しく食べるための（ビギナー向け）目利き術をお伝えします！
こんにちは！
昭和13年創業の食肉卸、OGAWAグループの広報担当です。
年末年始のごちそうと言えば、皆さんは何を思い浮かべますか？
おせち？お寿司？カニ？
株式会社食文化が昨年実施したインターネット調査では、「年末年始に食べたくなるごちそうと言えばなんですか？※おせち、年越しそばを除く（複数回答可）」と質問したところ、『寿司（46.1％）』と回答した方が最も多く、次いで『カニ（37.8％）』『すき焼き（29.9％）』と続いたそうです。
ちなみに、第4位に『焼肉（19.8%）』、第6位に『しゃぶしゃぶ』がランクインしています。
そこで今回は、品川区二葉で86年、地域密着型の精肉店「小川畜産総本店」の店長が、年末年始にお家で食べることの多い「すき焼き」「焼肉」「しゃぶしゃぶ」をより美味しく食べるための目利き術をお伝えします！
ちなみに今回はビギナー向けの内容になっていますので、あらかじめご了承くださいね。（お肉について語りだしたら長くなりすぎてしまうので、、、）
店長の自己紹介
■ 自己紹介をお願いします
小川畜産総本店・店長の直井です。
栃木県出身で高校の調理科を卒業後、浅草の老舗洋食店に入社し仕事を始めました。
その老舗洋食店で5年ほど勤めた後、イギリス・エディンバラ（スコットランド）日本国総領事館の領事公邸で公邸料理人になりました。
公邸料理人になって3年が過ぎた頃に、前職（老舗洋食店）の求めで帰国し、前職に再入社しました。
その後は様々なジャンルのレストランでの経験を経て、2017年に小川畜産食品へ入社し、2021年の10月から小川畜産総本店の店長をしています。
すき焼きにおススメな牛肉の部位と選び方
■ では早速ですが、すき焼きにおススメな牛肉の部位と、スーパーなどでの選び方を教えてください
大前提として、どういったすき焼きを食べたいかによって、牛肉の選び方は変わります。
とろけるような柔らかい食感を味わいたいのであれば、リブロースですき焼き用となっているものを。
柔らかさを楽しみつつも少しさっぱり食べたいのであれば、ウデのすき焼き用を選ぶのがおススメです。
購入する際ですが、ドリップが出ていないものを選ぶのはマストとして、見た目がきれいで肉にハリ感があるものを選ぶようにすると良いと思います。
また、サシがきめ細かく入っている、スライスされた肉の外側部分の油が少ないものを選ぶのもポイントです。
調理の際は、サシが入っているからとそのまま焼くのではなく、購入の際にもらえる牛脂を使って一枚一枚丁寧に焼いた方がやはり美味しく食べられると思います。
焼肉におススメな牛肉の部位と選び方
■ 続いて、焼肉におススメな牛肉の部位と、スーパーなどでの選び方を教えてください
皆さんお好きな部位があるかと思いますが、”年末年始のごちそう”ということであれば、カルビ、牛タン、ロースなどを選んでみてはいかがでしょうか。
こちらも購入する際にドリップが出ていないものを選ぶのはマストですが、それ以外であれば、カットされた肉の角が立っているもの、また、肉の色が鮮やかなものを選ぶようにすると良いと思います。
せっかく買ったいいお肉ですので、焼肉だからと言って一度に大量に焼かず、目の届く範囲の枚数を丁寧に焼き色を付けながら焼いていくのが良いかと思います。
しゃぶしゃぶにおススメな牛肉の部位と選び方
■ 最後に、しゃぶしゃぶにおススメな牛肉の部位と、スーパーなどでの選び方を教えてください
こちらもすき焼きと同様に、とろけるような柔らかい食感を味わいたいのであればリブロースのしゃぶしゃぶ用
を、少しさっぱり食べたいのであればウデのしゃぶしゃぶ用を選ぶと良いかと思います。
お肉を選ぶ際も、すき焼きと同様に「ドリップが出ていないもの」、「見た目がきれいなもの」を選ぶようにするのがポイントです。
調理の際は加熱しすぎないように気を付けつつ、また、こまめにアクを取るようにすると、より美味しいしゃぶしゃぶをお楽しみいただけると思いますよ。
最後に、お肉を購入する際に共通で言えるポイントとして、精肉店であれば購入時に”赤身を多めに”などのリクエストができるので、より自分好みのお肉を購入できるというのがあります。
お近くに精肉店があれば、この機会に立ち寄ってみてはいかがでしょうか？
小川畜産総本店「歳末特売」（12/28～31）のご案内
最後に、広報から告知を！
小川畜産総本店では、12月28日（土）から31日（火）まで「歳末特売」を開催します。（31日は14時までの営業となります）
「歳末特売」の詳細は、来週【公式】インスタグラムでご案内しますので、ぜひ、【公式】インスタグラムのフォローをお願いします。
OGAWAグループ【公式】インスタグラム（@ogawagroup_official）
小川畜産総本店のスタッフ一同、皆さまのご来店を心からお待ちしております！
今後もOGAWAグループ【公式】noteでは、グループ各社のニュースを紹介していきます。
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