ぬか漬け日記　発酵しすぎてピリッとした16日目

きゅうりをかじった瞬間、

ピリピリッ　

「？！」

一瞬で刺激が舌に走った。
え、なんで？尋常じゃなくピリッとする。
どうしちゃったの、、、？！

慌てて調べると原因解明、ぬか床の過剰発酵！！

過剰発酵により酵母から炭酸ガスが発生し、それが漬けた野菜に吸収されてしまうのだ、、、！！

ちなみにぴりぴりするものは、炭酸ガスなので体に害はないそう。ただあまり美味しくないってことですな。

改善策は、発酵を抑えること。
具体的には野菜を漬けるのを数日お休みし、冷蔵庫などの冷たいところに保管する、ぬかみそからしを加えて菌の繁殖を抑える、などが挙げられるようだ！

ぬか漬けしばらく食べられないのかぁ、、、。
そういえばお母さん、ぬかみそからし買っておきなさいって言ってたなぁ。早く買っておけばよかった。

まぁカビが生えたわけではないからね！
元に戻せるぐらいの問題なので、頑張ろう！