ぬか漬け日記　冷蔵庫で初めて漬けた12日目

12日目。昨夜冷蔵庫に移してみたぬか床。

かき混ぜようと手を入れたところ、、、とっても冷たい！！手がキンキン....！

ここまで冷えて、ぬかとしては問題ないのだろうか....？

調べてみると、色々判明したことがある。

冷蔵庫で保管する時は、2週間に1日〜2日常温に出して、乳酸菌を活発にさせることが大切

ほう、なるほどね。冷蔵庫に入れると乳酸菌の活動が穏やかになると。
そして、かき混ぜる回数を減らせ、野菜の漬かり具合を遅くさせることができる(数日入れっぱなしができる)。
一方、ずっと冷蔵庫に入れておくと、乳酸菌の動きが鈍化し数が少なくなってしまう。
それを防ぐために、定期的に常温に戻すことが必要になってくるということ！

また一つぬか漬けのことを知った。。。

さてさて昨日漬けたぬか漬け、ナスに切り込みを入れていた。
漬かり具合はどうかなぁ....？

やっぱりきゅうり美味しいいぃぃぃ！！
昨日よりちょっとしょっぱいかな？でも美味しい！

ナスは、、、うん。昨日よりは漬かってる！
あともう少し漬けてあれば良いかな....？
次回は切り込みを増やしてみようかな！

明日は、きゅうりと みょうが を漬けてみる。

楽しみだ〜〜〜〜！！