【鰹節】
・縄文時代から食べられていた
・カビが水分を取るので、世界一硬い食品になる
・背側が男節（おぶし）→あっさり、腹側が女節（めぶし）→濃厚
・荒節→裸節→上枯節→本枯節（工程が進むほどに水分は失われる）
・有害であるという理由で一部地域には輸出できない？