【味覚受容】
呈味物質が、レセプター（受容体）に触れた時に、味細胞が神経回路網を経由して脳が味を判断している。
食育においては、味だけでなく、「味の記憶」が重要になってくる。そのシチュエーションも含んで、日記のように脳に記憶される。