【シャトーブリアン】
・希少部位であるヒレ部分（骨盤のあたり）のさらに中心にあるお肉
・運動が少ない部分であるのもおいしい要因のひとつ
・脂身が少ないうえにしっとり
・一頭から600g～2㎏程度しか取れない
・名称の由来は人の名前か地名かはっきりしない
※写真はサーロイン・・・