【食材の形・大きさ】
チンジャオロースは食材の形がそろえられているが、これもまとまりを作るための工夫。
重なる食感を楽しむ→せん切り、短冊切り
嚙む力にあわせる→いちょう切り、輪切り、乱切り
香り→みじん切り