最近作った大根の赤梅酢漬けが美味しかったのでもう一度作る〈2025年1月11日〉
とどまることなくときはながれ
すべてはうつろう そのなかで
二度はない このめぐりあわせに
感謝します ありがとう
今回の大根の赤梅酢漬けのめぐりあわせ
最近作った大根の赤梅酢漬けが美味しかったので、もう一度作り置きする。特に赤梅酢によく漬かった大根菜が良かった。
前回は、下漬けを大根の重さの4％の重さの塩
でやったが今回は3％にする。
理由は、下漬けして出てきた大根汁を味噌汁に入れるのに、塩分4％だと塩味が強く、使いづらかったため、今回は塩分3％でやってみる。
前回と同じ要領で作る。
⭐︎めぐりあわせたものたち
（農薬不使用／福知山市産）
生産者：植田農園
購入場所：ふくちマルシェ
➖京都府福知山市東羽合
【完熟南高梅の紫蘇梅酢】
（梅農家継承 梅ボーイズ／塩分濃度15％）
原材料名：南高梅、天日塩、紫蘇
原料原産地名：和歌山県
製造者：（株）うめひかり
➖和歌山県日高郡みなべ町晩稲
購入場所：（有）佐々木酒店
➖京都府綾部市西町
【海の精 やきしお】
（焼物の器にニガリ成分の多い粗塩を入れて、600度Cで焼いた伝統的な壷焼製法の塩／天日、平釜／伊豆大島産）
原材料名： 海水（伊豆大島）
製造者：海の精株式会社
東京都新宿区西新宿
製造所：東京都大島町元町字神達
製造方法 原材料名：海水（伊豆大島産）
工程：天日、平釜、高温燃成
購入場所：ココモ 春日店
➖兵庫県丹波市春日町七日市
【竹炭で浄水した水】
⭐︎竹炭
【京都綾部 かぐや炭 竹炭 飲料水用】
（燃料の薪にもすべて竹を使っている）
生産者：竹炭工房三代目伝徳
自宅➖京都府綾部市上延町岩鼻
窯元➖京都府綾部市五津合町東地
購入場所：竹炭工房三代目伝徳さんの窯元
➖京都府綾部市五津合町東地
私感：この竹炭を、水に数時間つけておくだけで、水がまろやかでおいしくなる。
備考：ＪＡ京都にのくに 彩菜館綾部店（京都府綾部市宮代町前田）でも、販売されている。
また、ネット販売もされている。
使った分量
•大根一本分 約675g
•下漬け用の塩 約20g（大根の3％）
•赤梅酢 80ml
•水 60mlちょい
だいたい赤梅酢と水の比は 4：3
〜めぐりあわせるまで〜
食べやすい大きさに切った大根の葉、皮、根に塩を揉み込み、数時間下漬けする。
水がしっかり出れば、漬ける用の汁を作る。
まず、赤梅酢と水がだいたい 4：3になるように作る。味をみて少し水を足す。
大根の水気をボウルに絞り、つけ汁に入れていく。
大根と赤梅酢のつけ汁をよく揉み込む。
右側：大根の絞り汁
どちらも保存容器に移して冷蔵庫に入れる。
このめぐりあわせに 感謝します
ありがとう