手作りソーセージを作ってみた

youtube「ファビオ飯」を見て、ソーセージを簡単に作ってみました。ファビオさんは、知らない料理を紹介してくれて楽しいです。

豚ひき肉粗挽き（赤身8対脂２くらい）　180g
ラム挽き中挽き（赤身8対脂2くらい）　80g
塩、砂糖、にんにく摺りおろし、ローズマリー（包丁で砕く）、オレガノ、黒胡椒、それぞれ適量。シソを刻んでたくさん入れました。
材料を粘りが出るまで練って、腸詰の代わりにラップで成形して、両端をキャンディーのようにひねって縛る。さらにアルミホイルできっちり包む。
フライパンにソーセージの6分目くらいの高さに水を入れて沸かす。沸いたらソーセージを並べて蓋をして弱火で10分やさしく火を入れる。
火が通ったら取り出す。肉汁が出るので皿などに受ける。

手軽で美味しかったです。ラム肉を入れるとコクが出ます。臭みは全く気にならないです。（個人の感想です。）思っていたよりもパサパサした感じはありますが、これはこれで大変おいしいです。
次回は脂身を追加して作ってみたいです。赤身と脂身を５対５くらいにしたら、しっとりジューシーな仕上がりになりそうです。

「ソーセージはジューシーな脂の美味しさ。」
「ハムは赤身の美味しさ。」
「ベーコンは両方ののいいとこ取り。」
作ってみてなんとなく、こういうことなのかなと思いました。ヨーロッパの肉食の文化、伝統、技術、凄いなと思いました。

備考
肉の臭みについて。
豚肉には豚独特の臭みがある。
鶏肉には鶏独特の臭みがある。
羊肉には羊独特の臭みがある。
青魚には青魚独特の臭みがある。
鮭には鮭独特の臭みがある。
それを臭みととるか、香りととるか。